每次炒苦瓜齐忍不住多切半根，后果剩下的放雪柜两天就变黄变软，扔了醉心，不扔又怕阔绰。别急！今天教你几个老厨师齐在用的保鲜妙招，让剩下的苦瓜放一周还翠绿脆嫩，跟刚切的一样崭新！

一、苦瓜为啥爱"变脸"？

上周剩下的半根苦瓜放雪柜，后果第三天就黄得像烂菜叶。跑去请问作念了三十年厨师的林师父，他笑着说："苦瓜这蔬菜，切开后就像掀开了变色开关，那绿色的叶绿素见着点空气就运行'歇工'。"

正本苦瓜切开后，切面会快速氧化，这个经由中绿色褪去，苦味增多，终末变得软塌塌的。径直放雪柜只可减速，但阻碍不了这个变化。是以要思保鲜，要津是要阻断氧化，保捏干燥。

二、三个妙招让苦瓜"冻龄"

措施一：盐水浸泡法

把苦瓜切面擦干，泡在淡盐水里（500ml水+1小勺盐），盐水能扼制氧化。然后装进密封盒冷藏，每天换一次水。我试过最久放了5天，苦瓜依然翠绿脆爽！

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措施二：食用油封口法

这个措施更绝——在切面薄薄涂上一层食用油，油膜能远离空气。然后用保鲜膜牢牢包裹，冷藏保存。这样管制的苦瓜，一周齐不会变黄，炒菜时铭记少放油。

措施三：真空冷藏法

如若有真空机就更便捷了，抽真空后冷藏，绝对阻断空气战斗。这样保存的苦瓜十天齐不会变软，口感险些和崭新的一样。餐厅后厨齐这样保存高档苦瓜。

三、这些罪恶措施千万别试

看到网上有东说念主说用醋泡、用保鲜袋装，我齐试过，后果说来话长：

醋泡法：苦瓜吸了醋味，苦上加酸

保鲜袋密封：水汽排不出去，三天就长霉

冷冻保存：解冻后软烂如泥，十足没口感

最坑的是和番茄放一说念，番茄开释的乙烯会加快苦瓜变质。楼上王大姨试了一次，后果两样食材一说念"捐躯"。

四、保鲜后的苦瓜怎么吃？

管制好的苦瓜别只会清炒，试试这些服法：

冰镇苦瓜：切片冰镇后蘸蜂蜜，苦甜交汇

苦瓜煎蛋：切碎拌入蛋液，煎至两面金黄

苦瓜排骨汤：炖至软烂，苦味大减

上周用油封法保存的苦瓜作念了苦瓜酿肉，鲜活多汁，家里挑食的小一又友确凿主动要添饭！

五、挑苦瓜也有负责

思要苦瓜耐储存，买的工夫就要把好关：

看疙瘩：颗粒填塞均匀的最嫩

掂分量：一样大小选更千里的，水分足

看颜料：翠绿发亮的崭新，发黄的也曾老了

菜市集老张教我个绝招：掐表皮赌真钱老虎机app娱乐，能草率掐出印子的最嫩。我按这措施挑苦瓜，从没买到过"老苦瓜"。

发布于：安徽省